Tag Archives: ginebras premium

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Gibson’s: la última de su estirpe

Ayer estuvimos cenando con unos colegas, una pareja polaca que trabaja con nosotros (con mi parienta y servidor, me refiero). Pensé que iban a venir con el vodka de rigor, ojo, que no me parece mal, o, como estamos en Francia, su botellita de pastis. Pero no. Aparecieron con una botella de litro de Gibson’s. Tuve que abrazarlos, aunque se sintieron algo incómodos. Cosas del shock cultural.

Y es que Gibson’s no es cualquier cosa. 37,5o, una botella clásica rectangular y una etiqueta blanca que se confunde con otras cien en cualquier estantería. Un precio bastante asequible y ninguna llamada publicitaria, ninguna rareza que la haga diferente. Una medalla en 2008 en un certamen no muy conocido. Sin embargo, estamos ante una de las ginebras más respetuosas con el estándar que podamos encontrar, por una suma más que razonable.

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quintuple

No hay quinto malo: ginebras de quíntuple destilación

El súmmum, el rien ne va plus, el top del top, lo más de lo más: eso serían las ginebras Premium de quíntuple destilación; o al menos, eso aspiran a ser. No importa la naturaleza del alcohol base, ni los botánicos, ni el agua que se utiliza. El número de destilaciones parece directamente proporcional a la calidad de la ginebra. ¿Esto es verdaderamente así?

Bayswater, Haswell, The Botanical’s, Zuidam, Elderflower, Right Gin, Bluecoat, Brecon, Edinburgh, Blue Ribbon, Nº 209… Entre otras. Muchas ginebras, algunas clásicos consagrados, otras apuestas más recientes y menos conocidas, optan por este camino para, según dicen, obtener un mejor producto; y no te preocupes, se cuidan muy mucho de publicitarlo para incrementar su prestigio.

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mombasa

Mombasa, de caballeros y colonos

Hoy toca hablar de una ginebra de las que ya se han convertido en un clásico y están en la mesilla de cabecera de más de un aficionado a los gin tonics. Hablar de Mombasa es referirse prácticamente a toda una subespecie de ginebras dentro de las London Dry: las más especiadas, las que se inspiran en y suspiran por el viejo Imperio Inglés de la era victoriana.

Mombasa pretende ser una ginebra de toda la vida, tanto por su presentación en vidrio amarillo con asa y etiquetado retro, como (y sobre todo) por su filosofía de trabajo: de unos buenos productos y un buen tratamiento sale una ginebra de calidad. Y, sin salirse del canon amargo del enebro, Mombasa apuesta claramente por el toque especiado que nunca dejará de estar asociado al origen de la ginebra inglesa.

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boe

Boë, o la reencarnación de la tradición

El dilema entre contemporaneidad y tradicionalismo afecta de una u otra manera a todas las ginebras producidas en la actualidad, que oscilan entre el respeto a los procedimientos ancestrales y las modificaciones novedosas. Boë parece haber superado ese dilema con una excelente integración entre los principios más rancios de la forma de hacer ginebra y una moderna apuesta en un mercado ansioso de descubrimientos.

Más de una vez hemos hablado en este blog de Franciscus Sylvius, aka Franz de LaBoë, el médico alemán al que se atribuye la primera receta de la ginebra, allá por los años centrales del siglo XVII. Pues la ginebra Boë no sólo se inspira en el apellido del insigne doctor; también le copia su receta de triple destilación, trece botánicos y 41,5o alcohólicos.

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umami

La ginebra del sol naciente

Apareció en marzo de 2014, coincidiendo con la floración de los cerezos. Este año ya ha ganado un doble oro en los China Wine & Spirits Awards 2015. Es una de esas ginebras que es la primera en algo, en este caso, en combinar los aromas tradicionales de la ginebra (el enebro, vamos) con los que proceden de Japón. Un resultado elegante y distinto. ¿La primera ginebra japonesa?

Más o menos. En realidad, Umami Japanese Gin (ese es su nombre completo) es el producto estrella de una moderna destilería inglesa de vanguardia, la Cambridge Distillery, inaugurada en 2009 y orientada a la experimentación; incluso se ufanan en crear ginebras a medida, por encargo, cual sastres de la ginebra. London meets Tokyo, como dice su publicidad. Conozcamos mejor este producto.

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hayman

Hayman’s, los primeros de la clase

Leyendo este interesante post de Mar Calvo sobre la sloe gin (el pacharán británico, para entendernos y salvando las distancias entre Pamplona y Plymouth) reparé en una ginebra llamada Hayman’s. No nos conocemos personalmente, aunque he oído hablar de ella, por lo que decidí investigar un poco al respecto. Este es el resultado. ¡Resulta que los Hayman son la verdadera encarnación de la ginebra!

Corría el año de 1863… Bueno, resumiendo mucho, ese año James Burrough compra a John Tayor una destilería londinense postnapoleónica rebautizándola con su apellido. Ese Burrough creará la Beefeater y sus descendientes (sobrinos y nietos) mantendrán la exitosa firma hasta 1987, cuando en plena crisis de la ginebra deciden venderla al consorcio Whitbread Ltd. Pero ahí no acaba todo, ya que Christopher Hayman (Burroghs por parte de madre) vuelve al año siguiente a un modelo de negocio más familiar.

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209

Nº 209 no es la ginebra de tu abuelo

Es una de las primeras advertencias que nos hacen los fabricantes de la excelente Nº 209. Esta ginebra respeta unos cuantos patrones clásicos respecto a la calidad, pero con un planteamiento innovador en cuanto a sabor; en ese sentido, hablamos de una premium verdaderamente contemporánea, con algo nuevo que decir, lo que la ha convertido en una presencia apreciada (y no siempre fácil de encontrar) en los botelleros más selectos.

Americana, quíntuple destilación, 46 grados como 46 soles. Pero no, ni es dulzona, ni hace falta tener bigote para beberla. La familia Rudd y su Ginerator el maestro Arne Hillesland querían una buena ginebra en cuanto a las formas, pero que pudiese satisfacer los paladares no sólo de los asiduos a la ginebra ultra premium que debe beberse sola, sino también de los amantes de la mezcla y los aromas normalmente secundarios.

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tanqueray

Tanqueray Old Tom, vintagismo de calidad

Os habréis fijado que en las últimas semanas intentamos hablar de ginebras de calidad que no siempre sean de la variedad London Dry, la más habitual hoy en día. De hecho, esta recuperación de otras variedades de ginebra se ha puesto de moda entre productores y aficionados en los últimos años. Entre ellas destacan las Old Tom. Hoy os presentamos una de sus mejores exponentes: Tanqueray Old Tom.

Las ginebras Old Tom son más dulces que las London Dry, pero más secas que las genever holandesas, y con un grado alcohólico muchas veces más alto que ambas. La receta data del siglo XVIII, cuando se añadía mucha azúcar a la mezcla para hacerla más fácil de tragar, y se buscaban ginebras fuertemente aromatizadas. El nombre remite a los peculiares dispensarios ingleses del Setecientos, con forma de gato negro (old Tom).

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gilpin

Gilpin’s, la ginebra campeona de 2014

Todo el mundo lo ha dicho: Gilpin’s es la mejor ginebra del año 2014. Si venía acumulando galardones desde 2011, en los pasados World Gin Awards ha sido premiada de forma unánime como la mejor ginebra del mundo. No es moco de pavo, habrá que intentar conocer mejor a esta ginebra con tanta personalidad que no deja indiferentes a los que ya la han probado.

Gilpin’s Westmorland Extra Dry Gin, pues ese es su nombre completo, se enorgullece de su carácter inglés. No, no es que sea hipócrita y tenga mal gusto vistiendo, es que se precia de aquellas idiosincrasias propias de la india que están presentes en el proceso de elaboración: gravedad en los objetivos, minuciosidad en el procedimiento y distinción en el resultado.

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hoxton

Hoxton, provocativa y seductora

Si creíais haberlo visto todo en el mundo de las ginebras, bueno, será un placer presentaros a Hoxton, una ginebra que advierte en su propia etiqueta de dos de sus aromas predominantes: pomelo y, átense los machos, coco. ¿Otra cafrada en nombre del posmodernismo o un arriesgado experimento con buen resultado? Como no la he probado, habrá que fiarse de los comentarios que se ven por ahí y de su web.

El nombre es, cómo no, una referencia a un agitado distrito londinense, nido de la bohemia y el artisteo alternativo de los noventa a esta parte. El padre de la criatura es el propietario de un bar de la zona, Gerry Calabrese, que se vino arriba y decidió recrear (dice él, yo diría reinventar) un clásico. Pero es cierto que respetó las règles de l’art básicas y fundamentales.

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