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Claeryn, una holandesa viejoven

Hoy vamos a hablar de una ginebra de las de toda la vida. Bueno, eso si consideramos las jenever holandesas como ginebra… Está claro que no son London Dry en absoluto, sino otro tipo de bebida alcohólica basada en el enebro, una especie de antepasado superviviente o prima hermana, según se mire. Claeryn es por así decir el buque insignia de la jonge jenever (jenever joven) holandesas.

Empecemos aclarando que una jonge jenever no es joven por su grado envejecimiento, sino por la técnica de destilación empleada. Tradicionalmente la jenever se producía a partir del llamado vino de malta (algo así como una cerveza destilada, por simplificar). Desde 1900 se destila un alcohol de aroma más neutral. Hoy en día, una jonge jenever tiene un máximo de 15% de vino de malta y no más de 10 g de azúcar por litro.

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Wynand Fockink Superior Jenever

No sólo de London Dry gin vive en hombre. Ya sabrás que hay varios tipos de ginebras. Bueno, varios tipos de bebidas alcohólicas aromatizadas con enebro, que es distinto; ginebras, lo que se dice ginebras, hay dos, la inglesa (tipo Plymouth o tipo London dry) y la holandesa, llamada jenever en el idioma original, genever para el común de los mortales.

Mucho menos conocida que sus primas británicas, es sin embargo la mayor de todas, así que se merece un respeto. Y como aquí nos consideramos aficionados a la ginebra, y no sólo a la London dry, por más que esta sea la más habitual de las variedades que encontramos en nuestros bares y tiendas (el 90% sin exagerar), hoy hemos traído una invitada especial: la Superior Jenever de la destilería Wynand Fockink.

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BolsGenever

El Gin de los Países Bajos

Si bien es conocido por muchos que la Ginebra  es un aguardiente inglés derivado del Genever o Jenever holandés, pocos son los que han probado esta otra variedad de ginebra hoy por hoy, mucho menos de moda.  Su nombre viene deGenievre”, enebro en francés, y degeneró en Genever y es la sucesora directa del tónico fabricado por Franciscus Sylvius para combatir los humores biliares. Su proceso de fabricación es muy diferente a las London Dry.

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Gin con Limón

La suma perfección del trago largo combinado

Por muchos es conocido el origen medicinal de la Genever holandesa a mediados del siglo XVI por Franciscus de la Boe. Servía según aseguraban, incluso, para curar la peste negra; algo que pronto fue descartado por otros usos más terrenales como dar el temple requerido a la soldadesca orange en la batalla. De igual manera, la historia del destilado más consumido en España en su paso a la capital inglesa y su metamorfosis (origen del London Dry Gin) en el gin, se ha convertido en un ameno, hermoso y popular tema de conversación en los diferentes Gin Clubs y otros templos del buen beber que pueblan la geografía española. Sin embargo, no menos lírica resulta lo que, para los amantes del gin consiste en la sencilla cuadratura del círculo del sabor, que no es más que la adición de hielo en cantidad, el restriego de raspa de limón y la elección del vaso idóneo.

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