Category Archives: BOTÁNICOS

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Gilpin’s pack Edición Exclusiva: no apta para principiantes

No es la primera vez que hablamos de Gilpin’s en este blog. Puede comprobarlo aquí, o aquí, o aquí, o también aquí. No es de extrañar, no sólo porque el blog vaya de ginebras, también porque Gipin’s es una de las ginebras más destacadas de las aparecidas en la última década.

Por eso es un placer encontrarla escoltada como se merece en la edición exclusiva que la gente de www.gintonicpack.com ha preparado con todo el mimo y el saber hacer del mundo, y con ayuda de la experiencia que dan los años en la brecha; los años probando ginebra, vaya. Un pack de Gilpin’s destinado a los grandes amantes y conocedores de esta bebida.

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Diccionario de botánicos: el lúpulo

Hoy nos encontramos en nuestro diccionario de botánicos con una auténtica rareza: el lúpulo. Estamos acostumbrados a oír hablar de él cuando de cerveza se trata, pero ¿en la ginebra? Pues sí. Veremos qué ginebras lo utilizan en sus recetas y cómo usarlo en la composición de un gin tonic, pero antes, aprovecharemos para conocerlo un poco mejor.

El Humulus lupulus es una planta trepadora (alcanza los ocho metros) de la familia de las cannabáceas, o sea, prima lejana de la marihuana, con muchos nombres locales en español. Tiene fuertes tallos y rizomas, hojas dentadas-lobuladas y dos flores, según el sexo de la planta. A nosotros nos interesan las femeninas, que se juntan en amentos de color verde claro; eso sí, sin fecundar.

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manzana

Diccionario de botánicos: la manzana

Le encantaban a Adán y Eva, a Blancanieves, a las diosas griegas, a los doctores ingleses, a Newton… ¿A quién no le gusta la manzana? Y, también, ¿a quién no le gusta la manzana, sea como botánico en una ginebra, sea como aromatizante en un gin tonic? Pues eso, hoy hablamos de la muy familiar y no menos polifacética manzana.

La manzana es el fruto del Malus domestica. Existen unas 20.000 variedades, algunas desapareciendo y otras surgiendo constantemente, fruto de cruces artificiales comerciales, así que no nos cansaremos con los detalles sobre forma, color y sabor. Decir simplemente que es originaria del centro de Asia, de la familia de las rosáceas, y que es probablemente la fruta por antonomasia en Occidente.

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Diccionario de botánicos: granos del paraíso

La amplia familia de las especias tiene entre sus muchos componentes un gran número de bolitas de un tamaño más o menos pequeño, de un color más o menos oscuro y un aspecto más o menos arrugado. ¿Pimientas? ¿Distintas variedades? ¿Todas? Hoy conoceremos más a fondo los granos del paraíso, una parienta muy, pero que muy lejana, pero ni mucho menos desconocida en el Universo Ginebra.

Los granos del paraíso son una especia de esas con muchos nombres, algo misteriosa, a la que no se ve mucho y apenas se reconoce pero cuando está, se nota. La llaman Aframomum melegueta, y no es de la misma familia (ni del mismo orden, ni de la misma clase) que las otras pimientas. Si oís hablar de pimienta africana, de guinea o gran cardamomo, es lo mismo. Sin embargo, no debe confundirse con las malaguetas o chiles americanos que copian el nombre. Ni con la pimienta de Jamaica…

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Diccionario de botánicos: el incienso

Una sustancia que conocemos de sobra, aunque algunos sea de lejos: el incienso. En principio, es a lo que huele en las iglesias y los centros de yoga, y uno de los regalos de los Reyes Magos. Hasta ahí de acuerdo. Pero, ¿te lo imaginabas en tu ginebra? Pues sorpréndete, porque además resulta que no es la última ocurrencia de ningún iluminado.

Situémonos. Hoy llamamos incienso a casi cualquier cosa que se prende para aromatizar. Pero el incienso original, llamado olíbano, fraquincienso o francoincienso (frankincense en inglés) es una resina vegetal procedente del Boswellia sacra y otros primos suyos. Este es un árbol que se da en suelos calcáreos escarpados del cuerno de África y el sur de la Península Arábiga, de unos 5 metros, hojas y flores pequeñas, y corteza parecida al papel.

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Diccionario de botánicos: la pimienta negra

Sé que parece mentira, pero estaba revisando el acervo de nuestro diccionario y no hay ninguna entrada sobre la pimienta negra. Alarmante. Me imagino que en la vorágine de los nuevos botánicos, la ausencia esta matriarca de las especias ha pasado desapercibida. Vamos a ponerle remedio como se merece recordando algunos datos esenciales sobre la pimienta negra y sus relaciones con la ginebra.

Piper nigrum es el nombre científico de la planta de la pimienta (familia Piperáceas), una trepadora nativa del subcontinente indio que alcanza los cuatro metros de altura, tiene hojas pecioladas y flores amarillas en racimos pedunculares. El fruto (una drupa) es lo que consumimos, sea fresco (pimienta verde), semiseco (negra) o seco y descascarillado (blanca).

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azahar

Diccionario de botánicos: la flor de azahar

La flor de azahar nos habla de la dulzura de lo humilde, de la belleza de lo cotidiano. ¿Cómo un campo de naranjos normal y corriente, tan habitual y al tiempo tan ligado a la producción, puede desprender un aroma tan embriagador e inolvidable? Quien conoce el aroma del azahar no puede olvidarlo. En el mundo de la ginebra se ha convertido, con razón, en un “botánico-franquicia”.

La flor de azahar o azahar (que viene a significar “flor” en árabe) no es sino la flor de los naranjos, limoneros y cidros, aunque más específicamente puede referirse a la naranja Citrus x aurantium. Huelga decir que el uso agrícola continuado de estos cítricos (primero en Persia y el Mediterráneo, luego por doquier) desde hace milenios ha hecho del azahar un viejo conocido.

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ajenjo

Diccionario de botánicos: el ajenjo

Nos encontramos hoy con una planta de fama irregular y reputación controvertida donde las haya: el ajenjo. Otro de esos casos de botánicos dignos de estudio, con un largo historial detrás, muy relacionado con varios tipo de destilados y fermentados, numerosos alias y altibajos en cuanto a su popularidad. Pero ya se sabe, a la gente le gusta mucho hablar…

Para que quede claro, nos estamos refiriendo a la Artemisia absinthium, que en español suele llamarse ajenjo, artemisia, ajorizo o hierba santa; es el wormwood de los ingleses, el Wermutkraut de los alemanes. Hay otras plantas llamadas ajenjo, pero nada que ver; esta es un arbusto leñoso de un metro, hojas espiraladas de un verde grisáceo, pequeñas flores amarillas que aparecen entre julio y septiembre.

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Diccionario de botánicos: la hierba limón

Hoy, con todos nosotros, una auténtica campeona del aroma: la hierba limón. ¿Es una hierba que huele a limón? Pues sí, más o menos, simplificando, es eso. Aunque poco conocida y utilizada en la cultura occidental (lo que ha producido algunas confusiones, como veremos), desde su llegada en estos momentos de globalización álgida ha sido muy reconocida por su enorme poderío aromático.

La hierba limón, en inglés lemongrass (término por la que se la conoce a veces en español), es el género botánico Cymbopogon, cuyas especies citratus y winterianus son las más utilizadas. Recibe muchos otros nombres en diferentes países; al mismo tiempo, en distintos lugares se llama hierba de limón a otras plantas de aromas cítricos. Otro problema: se llama aceite de citronela a un aceite esencial derivado, no comestible, y además existe otro genero botánico (Citronella) que no tiene nada que ver…

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Licor de posidonia para reciclar las algas que recoge Denia

¿Quién iba a decirnos hace unos años que íbamos a incorporar las algas a nuestro menú? Ahora las vemos como un alimento más. Pero no solo eso. Las algas también se han incorporado a las bebidas. Como el arame, utilizada para dar salinidad a algunos cócteles. También la himantalia elongata se mezcla con destilados y vinos.

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