NOTA PREVIA: nótese, amigos que habéis estudiado en el sistema LOGSE o posteriores, que “jinete” se escribe con J; lo del título es un juego de palabras, no muy brillante, pero un juego al fin y al cabo.
Llevo unos cuantos días haciéndome la más que existencial pregunta “¿Qué es la ginebra?” Y, contra todo pronóstico, no es una pregunta que tenga una respuesta sencilla. Menos mal que Dios y Jimmy Wales pusieron la Wikipedia en nuestro camino.
No puedo evitarlo. Me encanta la iconoclastia, uséase, machacar los iconos, o en un sentido más metafórico que no se refiere a destruir a mazazos imágenes religiosas, atacar lo asentado como canon y ejemplo. Por eso, me encanta criticar o llevar la contraria a los nuevos bebedores de ginebra, esos de las copas de balón y las semillas de colorines flotando.
Ahora (bueno, desde hace algunos años) resulta que beber gin tonic ya no es de borrachuzos inveterados (Larios con cocacola, de toda la vida). Resulta que mola, que es chic; ya ni chic, porque el más gañán de los gañanes, sin desenroscarse ni siquiera la boina ni bajarse del tractor, te suelta una parrafada sobre el cardamomo o romper la burbuja como recién salido de un gentlemen’s club londinense.
Aunque España no es uno de esos países de tradición ginebrera, por toda nuestra geografía han aflorado en los últimos años, cual champiñones tras una buena lluvia, unos cuantos productos elaborados con mimo y atendiendo a los criterios de calidad más altos del mundo de la ginebra. Con ganas, conocimiento y ganas de innovar se puede llegar bastante lejos.
A partir de esa triple base, la familia Caro (de gran tradición en la destilación de licores) ha creado en Yepes la Ginebra Premium 1085, llamada así para recordar la fecha de la conquista cristiana de la ciudad de Toledo. Se presenta en una botella de corte clásico, ancha, baja y recta. Una ginebra pensada para situarse entre la mejores de nuestro país en su categoría.
Hay vida más allá del enebro en el amplio mundo de la ginebra. Lo que para algunos suena a heterodoxia traicionera, para otros es una innovación señera, un hito, que abre nuevos horizontes a los amantes de la ginebra (y también a aquellos que no la aman, un nuevo mercado para los audaces). Es el caso de la celebrada familia G’Vine.
En la francesísima región vinícola de Cognac, Jean-Sébastien Robicquet es el representante de una larga saga de bodegueros que ha decidido abrir otra puerta: convertir la uva (de la variedad Ugni Blanc, mara más señas) en la base alcohólica de esta ginebra. ¿Hablamos de un aguardiente? No, aunque para los “laristas” acérrimos no merezca otro nombre.